A la découverte de la pâtisserie la plus connue et appréciée: Le Gâteau Basque

Le gâteau basque est la pâtisserie emblématique du Pays Basque. Le mélange équilibré de biscuit et de crème pâtissière est la plus connue mais sa variante fourré à la cerise noire d'Itxassou, tout aussi savoureuse, en serait sa version d'origine.

L'origine du gâteau basque se situe à Cambo Les Bains. C'est à Marianne Hirigoyen que l'on doit la recette familiale du gâteau basque, qu'elle tenait elle-même de sa mère. De familiale, la fabrication du gâteau basque devient artisanale dans la petite boutique de la "Pâtisserie Marianne" du quartier Cherrikarrika.
La station thermale de Cambo attire au fil des ans de plus en plus de monde, dont une clientèle de choix, en la personne du duc et de la duchesse de Nemours ainsi que quelques années plus tard, Napoléon III et Eugénie de Montijo. Marianne Hirigoyen tient déjà sa pâtisserie depuis un demi-siècle, sa fille Marie, la seconde à la boutique, tandis que Marianne prenait la diligence avec de grand panier rempli de "gâteau de Cambo" devenant plus tard "le gâteau basque", pour aller les vendre à Bayonne.
L'histoire du gâteau basque s'écrit par la suite en lettre d'or, grâce aux soeurs "Biskotx" (gâteau en basque), qui n'étaient  autre que les petites filles de Marianne Hirigoyen.
De mémoires d'ancien, ces deux personnages pittoresques montèrent durant trente ans le chemin de l'église avec leurs paniers de gâteaux qu'elles venaient vendre rue des Terrasses à Cambo.
La ville de Cambo les Bains fût naturellement choisie pour organiser, le premier week-end d'Octobre, la Fête du Gâteau Basque.