Vaisselle traditionnelle en porcelaine: NOUVEAUTE

Toujours à la recherche de ce qui ce fait de mieux et qui fait référence en matière de produit du Pays Basque, TOP TRADITION BASQUE étoffe sa gamme " Vaisselle traditionnelle en porcelaine ".

Pour les amoureux de belle porcelaine, nous vous proposons cette tasse à café avec sa sous-tasse modèle: HELENE.




Tasse à café + sous-tasse modèle: HELENE

 Finement décoré au motif de la vaisselle traditionnelle et de Lauburu (croix basque), cette tasse à café vous est proposé a seulement 8,15 € TTC.

Dimension:
Tasse à café: Hauteur: 5,4 cm Diam: 5 cm
Sous-tasse: Diam: 11,7 cm

Pour l'occasion, nous avons créer également des lots de 2 tasses,4 tasses et 6 tasses avec des prix s'échelonnant de 15,90 € TTC à 47,00 € TTC.

Tout ce qu'il faut savoir sur: LE PIMENT D'ESPELETTE Dernière Partie

A partir du mois de septembre et grâce au climat clément de l'automne, le séchage des piments sur les façades des maisons constitue un élément pittoresque de la culture de la région.
Espelette, jouant un rôle majeur de carrefour commercial, s'est donc naturellement imposé comme nom d'identifiant géographique de ce piment.
Chaque dernier week-end d'octobre, une grande fête lui est consacré à Espelette. Cette fête du piment rassemble en générale plus de 20000 personnes.

 

Table simplifiée de Scoville
Degré	Appréciation	Unités Scoville	Exemple
0	neutre	0 – 100	Poivron
1	doux	100 – 500	Paprika doux
2	chaleureux	500 – 1 000	Piment d'Anaheim
3	relevé	1 000 – 1 500	Piment Ancho
4	chaud	1 500 – 2 500	Piment d'Espelette
5	fort	2 500 – 5 000	Piment Chimayo
6	ardent	5 000 – 15 000	Paprika fort
7	brûlant	15 000 – 30 000	Piment Cascabel
8	torride	30 000 – 50 000	Piment de Cayenne
9	volcanique	50 000 – 100 000	Piment tabasco
10	explosif	100 000 et plus	Piment habanero

Selon l'échelle de Scoville, le piment d'Espelette a une valeur de 4. Il n'est donc pas plus fort que le poivre. Étant beaucoup plus parfumé, il est utilisé dans toute la cuisine basque et lui confère ce goût si particulier.
Le piment d'Espelette, largement apprécié pour ses qualités gustatives, est devenu un condiment indispensable et très rependu aussi bien dans la cuisine familiale que dans celle des grands chefs de la restauration.



Retrouvez sur le site TOP TRADITION BASQUE, les plats cuisinés contenant du piment d'Espelette et qui font le bon goût du Pays Basque.

 

              

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Tout ce qu'il faut savoir sur: LE PIMENT D'ESPELETTE 2éme Partie



Le piment d'Espelette bénéficie depuis 2000 de son classement en AOC (appellation d'origine contrôlée) et depuis 2002 de l'AOP (appellation d'origine protégée).

C'est la seule appellation française reconnue pour une épice. Toutes personnes souhaitant intervenir dans la production, la transformation ou le conditionnement de l'AOP doit au préalable établir une déclaration d'identification en vue de son habilitation. Le mode de culture du "Piment d'Espelette" est très réglementé.
La parcelle plantée est identifiée et la densité de plantation des piments doit être comprise entre 10000 et 30000 pieds/ha et jusqu'à 60000 pieds/ha dans le cas de plantation en plant double. L'irrigation n'est autorisé que le mois suivant la plantation.

Suivant l'AOC, le mode de récolte du Piment d'Espelette doit être exclusivement manuelle à partir du mois d'août jusqu'au première gelée. Seuls les piments rouge à aux moins 80% de leur surface peuvent être récoltés. Le piment frais est présenté en caissettes, identifiées et contenant au maximum 1,5 Kg de piment.
Les piments doivent être transformés et conditionnés dans l'aire géographique de production.
Afin de satisfaire aux exigences de l'AOC, les cordes doivent contenir de 20, au minimum, à 100 piments.



Pour finir, la poudre, après séchage et broyage des piments, est généralement présentée en pot de 40 ou 50 grammes. L'adjonction de colorant, additif ou conservateur est strictement interdit.

Chaque caissette de piment frais, chaque corde et chaque pot de poudre porte un système de marquage agréé par les service de l'INAO. En son absence, il s'agit de simple piment du Pays Basque ou d'ailleurs, dont l'origine et la qualité ne sont pas contrôlées.



Tout ce qu'il faut savoir sur: LE PIMENT D'ESPELETTE 1er Partie



Le piment d'Espelette trouve son origine en Amérique du Sud, il aurait été introduit au Pays Basque au XVIéme siècle via l'Espagne. Dans un premier temps, la plante est utilisée en médecine puis très vite, la plante sera utilisée comme condiment car remplaçant aventageusement le poivre dans l'assaisonnement et également en conservation des viandes et jambons.

Dés 1650, la culture, de plant de piment, se développe dans les potagers pour une utilisation domestique et accessoirement commerciale pour les charcutiers salaisonniers et aux aubergistes de l'époque.
Des graines sont sélectionnées, elles donneront naissance à la variété "Gorria" plus connue de nos jours sous l'appellation "Piment d'Espelette".
L'origine tropicale de l'espèce ne prédispose pas à une culture et à une transformation en épice en France métropolitaine, hormis des conditions climatiques particuliaires. La zone de production s'étale sur dix communes: Aïnhoa, Cambo Les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, St Pée sur Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Le climat de cette zone géographique réunit les conditions de température et d'humidité qu'exigent le piment et sa transformation en épice.



Le piment d'Espelette bénéficie depuis 2000 de son classement en AOC (appellation d'origine contrôle) et depuis 2002 de l'AOP (appellation d'origine protégé).

Réalisez LA véritable recette du gâteau basque



Cette recette se réalise en 2 étapes.

Pour 6 personnes. Temps de cuisson: 40 minutes à 180° C

Ingrédients pour la pâte:

- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique

Préparation de la pâte:

Dans un saladier, bien travaillé les 125 g de beurre afin de lui donner la consistance d'une pommade. Tout en fouettant, ajouter les 125 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter les 2 oeufs et tout en remuant, ajouter les 250 g de farine et le sachet de levure. Faîtes de la préparation, une boule. Recouvrez-là d'un film alimentaire et placez-là au frais jusqu'au lendemain.

Ingrédient pour la crème:

- 2 jaunes d'oeuf
- 65 g de sucre
- 25 g de farine
- 1/4 L de lait
- 50 g de poudre d'amande

Préparation de la crème:

Dans une casserole, faîte bouillir le lait en incorporant un sachet de sucre vanillé. On peut remplacer le sucre vanillé par un bâton de vanille coupé en 2.
En parallèle, dans un saladier, mettez les 2 jaunes d'oeuf, incorporez les 65 g de sucre et ensuite les 25 g de farine. Une fois le lait arrivé à ébullition, versez le sur votre préparation tout en remuant.
Remettez le tout dans votre casserole et portez-le à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant. Ensuite, reversez la crème dans votre saladier en prenant soins de saupoudrer un peu de sucre glace, le dessus, afin d'éviter la formation d'une croûte et laissez refroidir.

Le lendemain, faîtes chauffer votre four à 180° C (thermostat 6).
Prenez la boule de pâte et coupez la en 2. Étalez la première boule, tapissez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Après avoir incorporé les 50 g de poudre d'amande dans la crème, versez-là dans votre moule.
Étalez la deuxième boule de pâte, positionnez-là sur la crème et soudez les bords de pâte avec vos doigts.
Dorez votre gâteau avec un pinceau et un jaune d'oeuf et striez-le avec une fourchette.
Enfournez-le dans votre four pendant 40 minutes à 180° C.

Une fois cuit, laissez-le refroidir

BONNE DÉGUSTATION !!!! et pensez à me faire part de vos commentaires



A la découverte de la pâtisserie la plus connue et appréciée: Le Gâteau Basque

Le gâteau basque est la pâtisserie emblématique du Pays Basque. Le mélange équilibré de biscuit et de crème pâtissière est la plus connue mais sa variante fourré à la cerise noire d'Itxassou, tout aussi savoureuse, en serait sa version d'origine.

L'origine du gâteau basque se situe à Cambo Les Bains. C'est à Marianne Hirigoyen que l'on doit la recette familiale du gâteau basque, qu'elle tenait elle-même de sa mère. De familiale, la fabrication du gâteau basque devient artisanale dans la petite boutique de la "Pâtisserie Marianne" du quartier Cherrikarrika.
La station thermale de Cambo attire au fil des ans de plus en plus de monde, dont une clientèle de choix, en la personne du duc et de la duchesse de Nemours ainsi que quelques années plus tard, Napoléon III et Eugénie de Montijo. Marianne Hirigoyen tient déjà sa pâtisserie depuis un demi-siècle, sa fille Marie, la seconde à la boutique, tandis que Marianne prenait la diligence avec de grand panier rempli de "gâteau de Cambo" devenant plus tard "le gâteau basque", pour aller les vendre à Bayonne.
L'histoire du gâteau basque s'écrit par la suite en lettre d'or, grâce aux soeurs "Biskotx" (gâteau en basque), qui n'étaient  autre que les petites filles de Marianne Hirigoyen.
De mémoires d'ancien, ces deux personnages pittoresques montèrent durant trente ans le chemin de l'église avec leurs paniers de gâteaux qu'elles venaient vendre rue des Terrasses à Cambo.
La ville de Cambo les Bains fût naturellement choisie pour organiser, le premier week-end d'Octobre, la Fête du Gâteau Basque.